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caviar d'escargot, soupe de radis, fanes de radis, escargot

Soupe de fanes de radis, caviar d'escargot
 Soupe de fanes de radis, caviar d'escargot 		4/5  
1 vote  

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen

Une soupe de radis printanière pour mettre en avant le caviar d'escargot !

Voir les recettes de Chef Damien
Ce caviar blanc a des notes de sous-bois, d'angélique tige, de raifort,... Les oeufs sont blanc rosé d'un diamètre de 3 à 4 mm....
Idée recette : Bortsh, crème aigrelette et caviar d'escargot
Consultez le dossier recettes : caviar d'escargot
Autres bonnes idées : soupe de radis, fanes de radis, escargot
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

- 1 botte de radis
- 3/4 de litre de bouillon de poule
- 1 oignon
- 30 gr de beurre
- 1 pomme de terre
- Sel
- Poivre du moulin
 
- 20 gr de caviar d'escargot
- Couper en fines lamelles l'oignon
- Faire revenir dans du beurre l'oignon sans le colorer
- Ajouter le bouillon de poule et porter à ébullition
- Ajouter la pomme de terre coupés en lamelle et cuire 10 minutes à frémissement
- Ajouter les verts de radis.
- Cuire 3 minutes et mixer
- Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement
- Servir
- Décorer avec quelques rondelles de radis roses
- Ajouter quelques grains de caviar d'escargot !
 
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Conseils de Chef Damien :
- Ne pas trop cuire les fanes pour garder une belle couleur verte
- Vous pouvez ajouter quelques feuilles de radis pour décorer la soupe.
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin blanc sec. Chablis, Chablis 1er cru


  karynej - 27/03/2008  0  2
Note : 4/5. je suis interréssée par le velouté de fanes de radis je n'aime pas les escargots, par quoi je peux remplacer le caviar d'escargot? pour le couleur je ne risque rien car je vais adapter la r7 au thermomix Magique!!NON?!
Note de Chef Christophe : Le caviar a un gout trés particulier, c'est assez unique, donc difficile à remplace...
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Soupe de fanes de radis, caviar d'escargot


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