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Crème Chiboust

La recette classique de la crème Chiboust !!!
Il vaut mieux avoir un thermomètre à sucre pour réussir la recette...



Image de la recette Crème Chiboust

4.3/5

4 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

Pour la crème pâtissière :
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille ou de l'extrait
5 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre semoule
50 gr de Maïzena ou fécule de maïs
2 feuilles de gélatine ou 6 gr
 
Pour la meringue italienne :
6 blancs d'oeufs
200 gr de sucre
70 gr d'eau
 

PREPARATION

Pour la crème pâtissière :
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre
- Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Ajouter la Maïzena.
- Verser progressivement le lait bouilant en fouettant.
- Remettre sur le feu et fouetter constamment.
- Cuire quelques minutes à ébulition.
- Ajouter la gélatine pressée et égoutée.
- Débarasser dans une calotte et filmer.
- Réserver au frais.
 
Pour la meringue italienne :
- Mettre le sucre dans une casserole
- Porter à ébullition
- Lorsque le mélange atteind 110°C, monter les blancs en neige au batteur.
- Lorsque le sucre atteind 121°C, verser le sucre cuit sur les blancs en neige sans cesser de fouetter.
- Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.
 
Réaliser la crème chiboust :
- Fouetter la crème pâtissière froide pour l'assouplir.
- Ajouter délicatement la meringue italienne.
- C'est prêt !
 
 



conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez parfumer votre crème pâtissière froide avec un peu de liqueur d'orange type Grand-Marnier.
- Utilisez et consommez rapidement votre crème Chiboust !


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc moelleux. Jurançon

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