Recette - Muffins banane-coco, coeur de mirabelle

Préchauffer le four à 180°C sur thermostat 6. Peler la banane, l'écraser à la fourchette, l'arroser avec le citron pressé (mélanger).

Dans une terrine, fouetter les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la crème fraîche, la farine et la levure.
Bien mélanger. Incorporer la banane, la noix de coco râpée, parfumer avec l'extrait de vanille. Mélanger de nouveau.

Beurrer et fariner des petits moules. Y répartir la préparation. Glisser au centre une ou deux mirabelles puis saupoudrer chaque muffin de noix de coco râpée.

Faire cuire les muffins à four moyen pendant 20 minutes environ.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins. Ensuite les placer sur une grille à pâtisserie, les laisser refroidir avant de déguster.