Cuire les épinards dans une casserole couverte pendant 7-8 min. Les égoutter
Couper le jambon en cubes
Etaler finement la pâte, découper 4 cercles pour garnir les moules à tartelettes. Découper 4 cercles plus petits pour le dessus des tourtes
Hacher grossièrement les épinards et y ajouter les oeufs, la crème fraiche, le fromage et le jambon. Assaisonner

Déposer le mélange aux épinards dans chaque tartelette et recouvrir avec un cercle de pâte en soudant bien les bords
Dorer avec le jaune mélangé au lait, à l'aide d'un pinceau
Cuire env. 25 min à 190°C