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Crème de cèpes au caviar d'escargot

Une belle crème de champignon d'automne avec un peu de caviar d'escargot !



Image de la recette Crème de cèpes au caviar d'escargot

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Préparation :
15 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Plat de fête

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Crème :
- 500 gr de cèpes
- 2 échalotes
- 25 gr de beurre
- 1 litre de bouillon
- Sel
- Poivre du moulin
 
Garnitures :
- 100 gr de cèpes
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- 1 gousse d'ail
- Sel
- 10 gr de caviar d'escargot
 
 

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

Crème :
- Faire revenir les échalotes émincés avec les cèpes.
- Mouiller au fond blanc.Saler et poivrer.
- Cuire 15 minutes à frémissement.
- Mixer.
 
Garnitures :
- Sauter les cèpes et les saler légèrement.
- Hors du feu, ajouter l'ail haché et le persil.
- Rectifier l'assaisonnement.
 
Dressage :
- Servir la crème bouillante
- Ajouter un peu de cèpes
- Déposer un peu de caviar d'escargot sur les cèpes en morceaux.
 
 



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