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Caviar à la russe inversé du Dauphiné
5/5
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Préparation :
5 minutes
Cuisson :
1 heure
Difficulté :
Coût :
Plat de fête
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 1 personne(s)
2 œufs de petit calibre
10 gr de beurre
10 gr de fond blanc
5 gr d'encre de seiche
Recette proposée par :
Domaine des Séquoias Éric Jambon
PREPARATION
2. Mélanger le fond blanc et l'encre de seiche
3. Dans un cul de poule, battre doucement les oeufs additionnés du mélange fond blanc encre de seiche.
4. Dressez votre appareil en fond d'assiette (un contenant à plusieurs compartiments creux permettront une plus belle présentation)
5. Préchauffez votre four à 61°
6. Enfournez à couvert puis cuisez pendant 1 heure
Dressez une quenelle de caviar d'escargot sur vos œufs brouillés noirs, servez rapidement.
conseils
Quelle plus belle aventure que celle de créer un plat ?
C'est celle où la création remonte jusqu'au produit travaillé.
Créer une recette avec un produit complètement nouveau, jamais vu, jamais goûté. suivre le périple de la création pure jusqu'à sa source.
Lorsque Philippe CAYEUX est venu me voir en 2006 pour m'annoncer qu'il pensait à un tout nouveau produit, j'ai hésité entre génie et imposture. Comment peut-on encore de nos jours créer un produit brut ? Tout n'a t-il pas déjà été inventé ? A l'heure où tous les chefs se disputent le pigeon, l'agneau, la truffe et le caviar, que reste-t-il ?
Voici donc la pierre philosophale de la création, "un caviar du Dauphiné" caviar terrestre dont le goût si proche des oeuf de poissons
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Bourgogne, Bourgogne Côte St-Jacques
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par par thelov | Posté le 30/09/2009