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Les cardons à la moelle
La gout du cardon est légèrement amer et rappelle celui de l'artichaut, avec une note de noix et de beurre doux.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 3 kg de cardons
- 100 g de moelle de veau ou de boeuf
- 50 g de gruyère râpé
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 jus de citron
- le reste d'un jus de rôti
Recette proposée par :
Vekas Maria-Rodica
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PREPARATION
1. Frottez les côtes coupées en morceaux avec un citron pour qu'elles ne noircissent pas, et jetez-les dans une bassine d'eau.
2. Dans une marmite, amenez à ébullition un litre d'eau salée et citronnée, apres y avoir ajouté deux cuillères à soupe de farine.
3. Les cardons étant cuits, égoutter les et faites les revenir au beurre avec le jus de rôti.
4. Faire pocher la moelle dans un peu d'eau assaisonnée. Ne faites pas bouillir à gros bouillon, mais laissez frémir doucement.
5. Egouttez avec une écumoire et coupez la moelle en rondelles.
6. Disposer les cardons dans un plat à gratin et ajouter dessus les rondelles de de moelle.
conseils
Bon appétit !!!
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