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Les cardons à la moelle
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Avatar de Vekas Maria-Rodica
Par Vekas Maria-Rodica

La goût du cardon est légèrement amer et rappelle celui de l'artichaut, avec une note de noix et de beurre doux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron1 jus de citron
  • le reste d'un jus de rôti
  • Farine2 cuillères à soupe de farine
  • Beurre20 g de beurre
  • 100 g de mœlle de veau ou de bœuf
  • Gruyère râpé50 g de gruyère râpé
  • Cardon3 kg de cardons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Frottez les côtes coupées en morceaux avec un citron pour qu'elles ne noircissent pas, et jetez-les dans une bassine d'eau.

  2. 2

    Dans une marmite, amenez à ébullition un litre d'eau salée et citronnée, après y avoir ajouté deux cuillères à soupe de farine.

  3. 3

    Les cardons étant cuits, égouttez-les et faites les revenir au beurre avec le jus de rôti.

  4. 4

    Faire pocher la moelle dans un peu d'eau assaisonnée. Ne faites pas bouillir à gros bouillon, mais laissez frémir doucement.

  5. 5

    Egouttez avec une écumoire et coupez la moelle en rondelles.

  6. 6

    Disposer les cardons dans un plat à gratin et ajouter dessus les rondelles de de moelle.

Conseils

Servez tres chaud.

Bon appétit !

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