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Guimauve Chartreuse
La version originale est parfumée à la fleur d'oranger. Eric Jambon, chef au Domaine des Séquoias vous propose sa version à la Chartreuse !
5/5
1 votes
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
30 minutes
Attente :
2 heures
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 20 personne(s)
Pour 1 cadre (pour mettre la pâte à guimauve à la même hauteur !)
620 gr de sucre semoule
200 gr d'eau
100 gr de blanc d'oeufs
30 gr de gélatine en feuille
20 gr de chartreuse verte
1 gr de colorant vert
50 gr de sucre glace
50 gr de fécule de maïs
Recette proposée par :
Eric Jambon
PREPARATION
Réaliser une meringue italienne :
- Tremper 30 gr de gélatine.
- Cuire 620 gr de sucre semoule avec 200 gr d'eau
- Lorsque le sucre est à 110°C, monter les blancs en bec d'oiseau
- Lorsque le sucre atteint une température de 121°C, Verser en fouettant rapidement, continuer de fouetter rapidement.
- Fondre la gélatine et l'incorporer au mélange blancs et sucre.
- Ajouter la chartreuse verte.
- Stopper le mélangeur après refroidissement de la cuve
- Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs.
- Poudrer un cadre du mélange fécule / sucre glace et couler la guimauve. Lisser et poudrer du mélange.
- Laisser refroidir à l'air libre pendant 1 heure.
- Découper en cubes et enfermer dans une boîte étanche.
conseils
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin effervescent. Limoux
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Commentaires
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terriblement bonnes!!!!A…
par par steffel | Posté le 27/03/2009
Recette faite avec du…
par par steffel | Posté le 03/03/2009