- 500 gr de farine (350 gr pour la pâte et 150 gr pour le levain)
- 10 cl de lait tiède
- 30 g de sucre
- 18 gr de levure de boulanger
- 10 gr de sel
- de l'eau de fleur d'oranger
- des pignons et des pistaches
- 50 g de zestes d'oranges confits
- 1 jeune d'oeuf

Mélanger la levure avec le lait tiède et la farine, couvrir et laisser pousser à température ambiante.
Pendant ce temps mélanger au batteur la farine, 6 cl d'eau froide, le sel, l'eau de fleur d'oranger, les fruits secs et les zestes d'oranges jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Incorporer ensuite le levain à la pâte, couvrir et laisser pousser environ une heure
Après la pousse, abaisser la pâte à 5 cm d'épaisseur,
Détailler un ovale et inciser le à la façon des nervures d'une feuille d'arbre (trois incisions de chaque côté suffisent...)
Dorer à l'oeuf
Enfourner à 200°c pendant 30 à 35 mn