Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés et les lardons.

Pendant ce temps couper le choux en fine lamelle et le faire tremper dans de l'eau vinaigrée (attention ça tache).

Une fois les oignons et lardons dorés, ajouter le vin blanc, ajouter clou de girofle, baies de genièvre et une bonne pincée d'herbes de Provence, faire bouillir un instant (1-2 minutes).

Ajouter le choux, et dessus la compote, le sucre (pour casser l'acidité du chou), le sel, le poivre, quelques tour de moulin 5 baies, couvrir et laisser cuire à feu moyen 20 minutes.

Mélanger et laisser cuire encore 1 heure en remuant de temps en temps.

Si vous préparez votre chou à l'avance, vous pouvez ajouter quand vous le réchauffez quelques chipolatas, qui cuiront dans le chou. Un vrai repas complet !