Recette - Rillettes de lapin - Notée 4.7/5 par les internautes

Mettre le lapin , le bouquet garni, les légumes épluchés et taillés en batonnet, le cognac, le vin blanc, dans une marmite et bien baigner le tout. Laisser reposer au frais 1440 mn soit 24 heures !! puis mettre sur le feu moyen et rajouter l'eau, laisser mijoter ainsi 1h30. Eteindre et laisser refroidir, égoutter le lapin et le "dépiauter" complètement pour enlever tous les os. Récupérer la chair éffilochée la mettre dans une marmite avec le saindoux et remettre sur le feu quelques minutes juste le temps que le saindoux fonde et se méle à la viande, réassaisonner (goûtez) puis mettre dans trois bocaux (type confiture bonne maman de 250g) tasser légèrement puis rajouter en fin la graisse qui vous restera en fond de casserole. Visser le couvercle et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pour une journée le temps que la graisse durcisse. Puis dégustez sur du pain frais !