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Feuilletage au beurre

Une recette de feuilletage au beurre pour les amateurs...



Image de la recette Feuilletage au beurre

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Préparation :
30 minutes

Attente :
3 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

Pour le beurre :
- 1 kg de beurre
- 300 gr de farine
 
Pour la détrempe :
- 1, 1 kg de farine T45
- 550 gr d'eau
- 20 gr de sel fondu
 
De la farine pour réaliser le feuilletage...

Recette proposée par :
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Chef Damien

PREPARATION

-Réaliser le pâton :
mélanger à la feuille 1 kg de beurre, ramollir et ajouter  0,3 kg de farine T45. Façonner en rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
 
 
-Réaliser la détrempe :
Mélanger au crochet vitesse 1, 1 kg de farine T45, 550 gr d'eau avec 20 gr de sel fondu. Ne pas trop donner de corps. Façonner en rectangle et laisser reposer 3 heures.
 
- Réaliser le feuilletage :
-Tourer détrempe au centre et pâton à l'extérieur.
-Donner 1 tour simple et un tour double. Repos 3 heures.
-Donner 1 tour simple et un tour double. Repos 3 heures.



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Conseils de Chef Damien :
- 1 tour simple est le fait de plier le feuilletage en 3
- 1 tour double est le fait de plier le feuilletage en 4


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