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Feuilletage au beurre
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Par Chef Damien
Une recette de feuilletage au beurre pour les amateurs...

Ingrédients

10 personnes

Pour le beurre :

  • Beurre1 kg de beurre
  • Farine300 g de farine

Pour la détrempe

  • FarineFarine pour réaliser le feuilletage
  • Sel ou sel fin20 g de sel ou sel fin fondu
  • Eau550 g d'eau
  • Farine de blé (T45)1,1 kg de farine de blé (T45)

Matériel

  • Papier cuissonPapier cuisson
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Réaliser le pâton :
    Mélanger à la feuille 1 kg de beurre, ramollir et ajouter  0,3 kg de farine T45. Façonner en rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
  2. 2
    Réaliser la détrempe :
    Mélanger au crochet vitesse 1,1 kg de farine T45, 550 grammes d'eau avec 20 grammes de sel fondu. Ne pas trop donner de corps. Façonner en rectangle et laisser reposer 3 heures.
  3. 3
    Réaliser le feuilletage :
    - Tourer détrempe au centre et pâton à l'extérieur.
    - Donner 1 tour simple et un tour double. Repos 3 heures.
    - Donner 1 tour simple et un tour double. Repos 3 heures.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- 1 tour simple est le fait de plier le feuilletage en 3
- 1 tour double est le fait de plier le feuilletage en 4

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Idées de recettes