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Raviole de tomate à la tomate, bouillon d'oignon doux

La recette de Jean-Luc Rabanel, le chef de l'Atelier à Arles !



Image de la recette Raviole de tomate à la tomate, bouillon d'oignon doux

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Préparation :
35 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Pour la pâte :
- 150 gr de farine
- 1 oeuf entier
- 20 cl d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- 35 gr de purée de tomate
- 1 pincée de sel
 
Pour la farce :
- 35 gr de purée de tomate épaisse
- 2 cuillères à café de purée d'ail
- 50 gr de Féta
 
Pour la soupe :
- 1/4 de litre de bouillon d'oignons doux
- 2 cl d'huile d'olive
- Légumes croquant
- Orange confite
- Herbes fraîches
- 4 tuiles au parmesan
 

Recette proposée par :
Avatar de Jean-Luc Rabanel
Jean-Luc Rabanel

PREPARATION

Les ravioles  :
- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Etaler très finement cette pâte au rouleau sur 1,5 à 2mm d'épaisseur.
- Former des ronds à base d'un emporte pièce (d'un verre).
- Garnir l'intérieur des ronds d'une noix de farce et les recouvrir d'une épaisseur de pâte.
- Découper ces ronds de pâte, souder les deux parties en les badigeonnant d'un peu d'eau pour qu'elles forment la raviole.
 
La farce :
- Préparez la farce avec la tomate, la purée d'ail et la Féta.
 
Cuisson :
- Cuire 2 à 3 minutes dans de l'eau frémissante additionnée d'une goutte d'huile d'olive et d'une pincée de sel.
- Prendre 1/4 de litre de bouillon d'oignons doux et le faire réduire de moitié.
- Emulsionner le bouillon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
 
Finition et dressage :
- Ajouter dans le bouillon quelques petits pois ou légumes croquants, des dés d'orange confite et des herbes fraîches...
- Servir la raviole dans le bouillon avec une tuile au parmesan.
 
 
 
 



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