Préparation de la mousse

Mettez les feuilles de gélatine 10 mn dans un grand bol d'eau glacée.
Quand elles sont ramollies, pressez-les entre vos mains pour en retirer l'excès d'humidité.
Mettez-les aussitôt dans la crème anglaise chaude (si vous utilisez une brique, vous pouvez la réchauffer facilement au micro-ondes).
Mélangez soigneusement la préparation pour dissoudre la gélatine, puis versez-la sur le chocolat blanc.
Laissez reposer 5 mn, puis lissez la préparation à l'aide d'un fouet.
Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez-la délicatement dans la crème au chocolat blanc (à température ambiante).
Couvrez d'un film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.

Pour les mandarines

Épluchez-les, coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur et disposez-les dans un plat creux.
Frottez le sucre sur la peau du citron vert, pressez le jus et versez le tout sur les mandarines.
Arrosez d'eau de fleur d'oranger et d'Huile d'Olive Lesieur.
Couvrez le plat d'un film alimentaire et laissez macérer le tout au réfrigérateur avec la mousse au chocolat blanc.
Répartissez les tranches de mandarines sur les assiettes, arrosez-les de jus et déposez une bonne cuillère de mousse au chocolat blanc.