Recette - Cadeau au chocolat

1. La veille : Préparez une pâte sucrée
Placez dans la cuve de votre mélangeur le beurre pommade et le sucre glace tamisé.
Utilisez la feuille, mélangez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse
Ajoutez les œufs un à un
Incorporez la farine tamisée
Ajoutez le contenu d'une gousse de vanille.
Filmez votre pâte et réservez la au réfrigérateur


2. Réalisez une mousse chocolat compacte (sans blanc d'oeuf)
Monter la crème
Blanchir les jaunes et le sucre
Fondre le chocolat au bain marie
Incorporer l'ensemble à la maryse
Réserver au frais


3. Cuire la pâte sucrée
Abaisser la pâte sucrée à 1,5 mm.
Utiliser un découpoir carré et découper 6 formes carrées
Cuire à 180° jusqu'à légère coloration

4. Réaliser le glaçage
1 litre de crème liquide
200 gr de glucose
260 gr de sucre semoule
200 gr d'eau
600 gr de chocolat

réaliser un sirop avec le sucre semoule et l'eau
monter l'ensemble à ébullition
incorporer la crème, chauffer
incorporer le chocolat de couverture
réserver à température.


5. Réaliser une crème à la rose

6. Dans le moule carré utilisé pour découper la pâte sucrée monter la mousse au chocolat et réserver au congélateur

7. Découper des fruits frais à la cuiller parisienne

8. Monter un cube avec la mousse au chocolat
On aura retiré le moule inox après avoir chauffé les bords au chalumeau Mastrad
Placer 1 face de pâte à sucre sous la mousse, et 4 pour confectionner les côtés.
Creuser le centre de la mousse
Placer les fruits dans le creux
Remplir de crème à la rose
Compléter jusqu'au bord avec de la mousse au chocolat en prenant soin de rendre étanche le cube.
Fixer les côtés en pâte à sucre avec de la mousse au chocolat à l'aide d'une petite spatule.
Terminer en posant le dernier carré de pâte à sucre sur le dessus du cadeau
Réserver au frais
Ressortir
Glacer à l'aide du chocolat

9. Confectionner les rubans
Abaisser une pâte d'amandes rose
Découper de fines bandes
Les poser sur les 4 cotés en remontant jusque sur le cadeau
Complétez avec un petit nœud en pâte d'amande ou en chocolat transfert si vous avez le temps.


10. Dresser sur une assiette fraîche
réaliser des traits avec la crème de rose et le chocolat.

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