Mettre le riz a cuire dans le lait et la gousse de vanille grattée. Une fois le riz cuit a votre convenance, ajouter le sucre et le jaune d'oeuf. bien mélanger le tout pour lier la masse et la faire refroidir au frigo durant une heure. Détendre le riz si nécessaire avec une tombée de crème double (45% mg)

Puis monter les verrines: le riz au fond et une belle corolle de clémentines pelées a vif sur le dessus.

 

Faire chauffer la chartreuse avec le sucre et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau froide. Monter au coin du feu avec le jaune d'oeuf de façon à obtenir une mousse bien aérée. Mélanger le sabayon et la crème liquide fouettée et garnir les verrines. Saupoudrer de sucre glace et gratiner au chalumeau ou à la salamandre