Faire fondre à feu doux le chocolat au bain marie dans une casserole.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec 200g de sucre, jusqu'à le mélange blanchisse. Puis ajouter le chocolat et la farine.

Préchauffer le four th5 (150°)
Monter les blancs en neige au préalable mettre une pincée de sel. Puis les incorporer à la préparation.
Verser le tout dans un moule à manqué au préalable beurré et fariné.
Faites cuire durant 30 minutes.

Pendant ce temps, battre la crème en chantilly, a mi-travail incorporer 30g de sucre. Puis la mettre au frigo.
Une fois la génoise cuite, laisser refroidir et démouler. La couper en 3 dans le sens de l'épaisseur.
Garnir de confiture de griotte puis de chantilly. Puis le refermer et couvrir le gateau avec le reste de chantilly et soupoudrer de cacao.