Pour la pate
250g.de farine tamisee
150g. de beurre
sel

Pour la garniture
2l. de moules
20cl. de vin blanc sec
2 echalotes
50cl.de creme epaisse
3 oeufs+1 blanc d'oeuf
1 bouquet garni
sel
poivre

1.Preparez la pate:mettez la farine dans un saladier .ajoutez 1 cuil. a cafe rase de sel st le baurre en parcelles.Avec une fourchette , travaillez rapidement jusqu'a ce que vous obteniez un melange sableux.Incorporez 2 a 3 cuil. a soupe d'eau froide.Avec les deux mains ,rassemblez la pate en masse compacte.Faconnez une boula.Laissez reposer 30 min. au refrigerateur.

2.Grattez et lavez les moules.pelez et hachez les echalotes.Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc et le bouquet garni.laissez bouillir 5 min.ajoutez alors les moules.Poivrez au moulin (mais ne salez pas)'Couvrez.Laissez cuire 4 a 5 min. a feu vif en secouant le fatout a plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent.Laissez tiedir quelques minutes.

3.Decoquillez les moules.Filtrez le jus de cuisson a travers une passoire doublee d'une mousseline.Versez-le dans une casserole et faites-le reduire de moitie.Prechauffez le four th. 6/7(200*C).Etalez la pate.Mettez-la dans une moule a tarte de 26cm.de diametre a fond amovile.Piquez le fond avec une fourchette .Tapissez -le d'une feuille de papier sulfurise recouverte de haricots secs.Enfourez et laissez cuire 10min.

4.Retirez alors le papier et les haricots.Badigeonnez le fond de blanc d'oeuf au pinceau.Reefournez pendant 2 min.Disposez les moules dans le fond.Battez la creme avec les oeufs et le jus de cuisson reduit.Salez.Poivrez.versez sur les moules.Faites cuire 20min.apres avoir baisse le th. sur 6 (180*C).Demoulez et servez aussitot.