Pour 6 personne(s)
Pois chiche :
- 250g de pois chiches secs
- Une pointe de bicarbonate
- Un jus de citron
- Un filet d'huile d'olive.
Caviar d'olive noire :
- 100 g d'olives noires “à la grecque”.
- Huile d'olive jusq'à consistance sirupeuse
- 50g de perles du Japon
Ketchup de pimientos :
- 100 g de pimientos
- 50 g de ketchup
- 1 cuillère à soupe de soja
- 1 cuillère à soupe de jus de volaille très réduit
- Piment d'Espelette.
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Pois chiche :
- Tremper 250g de pois chiches 24h
- cuire à l'eau salée avec une pointe de bicarbonate
quand les pois chiches s'écrasent sans résistance, les mixer avec l'eau de cuisson, un jus de citron, et un filet d'huile d'olive.
-Maintenir au chaud au bain marie
Caviar d'olive noire :
- Dénoyauter 100g d'olives noires “à la grecque”.
- Les faire sécher à 80°c
- Mixer les olives séchées avec l'huile d'olive jusq'à consistance sirupeuse
- Cuire 50g de perles du Japon jusqu'à ce qu'elles soient translucides
- Après les avoir égoutées, les mélanger dans l'huile d'olive noire
Ketchup de pimientos :
-Mixer 100g de pimientos avec 50g de ketchup, 1 cuillère à soupe de soja, 1 cuillère à soupe dejus de volaille très réduit, piment d'espelette.
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