| Magret :
- Incisez le gras du magret, assaisonner la chair.
- Le déposer côté gras dans un sautoir ou une poêle, à feu modéré.
- Tout au long de la cuisson égouttez le gras rendu par le magret.
- Lorsqu'il a complètement fondu, il va colorer.
- A ce moment, retourner le magret côté chair 2 à 3 minutes.
- Débarrassez et laissez reposer.
- déglacer les sucs de cuisson et conservez avec le jus rendu par le magret pour rajouter dans la cuisson des lentilles.
Lentilles :
- Faire suer l'oignon et l'ail avec un peu de gras de canard.
- Ajouter les lentilles et mouiller 3 à 4 fois leur volume d'eau (ainsi que les sucs du magret)
- Saler, poivrer, ajouter thym et laurier.
- Lorsque les lentilles s'écrasent sans résistance sous la dent, rajouter les 2 feuilles de gélatine (préalablement trempées à l'eau froide).
- Débarrassez.
Les figues :
- Mixer les figues avec le vinaigre de mauzac (à votre goût) et une pointe de sauce soja.
Raves et pomme :
- Taillez en fins bâtonnets, assaisonnez sel et piment d'Espelette, arrosez de vinaigre de mauzac.
Montage du pressé :
- Lorsqu'il a refroidi, coupez le magret dans sa longueur en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur.
- Couvrir une petite terrine de film alimentaire.
- Chemisez avec les tranches de magret.
- Déposez les lentilles encore tièdes.
- Placez le foie gras taillé en gros cubes au centre
- Recouvrir le foie de lentilles, puis des tranches de magret.
- Mettre un poids sur l'ensemble et laissez refroidir 3- 4 heures au frigo.
Dressage :
- Voir photo | 
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