Pour 6 personne(s)
- 500g de tendrons de veau
- 500g d'épaule de veau
- 2 gros oignons
- 1 branche de céleri
- 200 gr de poireaux
- 100 gr de crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 ou deux carottes
- 15 g de gros sel (petite poignée)
- 2 bonnes pincées de poivre blanc moulu frais
- 1 clou de girofle
- 80 g de farine
- 80 g de beurre
- le jus d'un demin citron
- rapures de muscade |  | - Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
- Epluchez les oignons, les carottes.
- Préparer le céleri et le poireau.
- Dans un poêlon, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le cou de girofle, le sel et poivre.
- Couvrez la viande d'eau froide et porter a ébulition.
- Enlever les impuretés et l'écume avec un louche.
- Laissez frémir pendant 1h30.
- Pendant ce temps, realiser un roux blanc avec le beurre et la farine
- Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
- Sortir les morceaux de veau du liquide de cuisson et passer la sauce à travers une passoire.
- Verser 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes.
- Rectifier l"assaisonnement et ajouter la muscade.
- Incorporer peu à peu le mélange crème /oeufs à la sauce ainsi préparée.
Terminer avec le jus de citron, et servir sans attendre.
Servez avec du riz basmati.
En fin de cuisson, vous pourrez également parfumer au curry. |
