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Ile flottante primavera aux fèves et petits pois, parfums d'Orient
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Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 4 oeufs
- 330 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 400 grammes de fèves fraîches (dans leur gousse) ; en garder 1 par personne pour la présentation
- 200 grammes de petits pois (dans leur cosse également)
- 1 échalote
- 1 cuillère à coupe de chair de haddock dessalée et pochée dans un mélange mi-eau, mi-lait
- 4 pincées de ras-el-hanout
- 2 cuillères à soupe de coriandre + fleurs de coriandre pour la présentation
- 2 pincées d'origan et 2 branches de thym frais
- sel, poivre
Recette proposée par :
Tiuscha
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PREPARATION
Ecosser les petits pois et les cuire dans l'eau salée avec 1 branche de thym et 1 échalote coupée en quatre, 10 minutes à gros bouillon. Quand les petits pois sont cuits mais encore fermes, craquants et bien verts, plonger dans l'eau froide. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes. Faire bouillir le lait, ajouter le cumin. Battre les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel et la moitié du lait chaud. Reverser dans la casserole de lait et faire épaissir comme pour une crème anglaise sur feux doux. Ajouter les fèves mixées, deux cuillères à soupe de coriandre, saler, poivrer, ajouter de très fins morceaux de haddock, coupés très petits, et laisser tiédir.
Battre les blancs en neige ferme avec deux pincées de sel. Former des quenelles à l'aide de cuillères à soupe et plonger les 1 minute de chaque côté dans de l'eau frémissante salée. Déposer délicatement sur du papier absorbant et réserver.
Dresser la crème de fèves au cumin avec 3 cuillères à soupe de petits pois, déposer le blanc d'oeuf poché, saupoudre de ras-el-hanout, décorer de deux demi fèves et d'une fleur de coriandre.
Et si vous en avez encore (mais quelqu'un était passé par là, qui me les a chipés), ajoutez une lamelle de haddock !
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Commentaires
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Derniers commentaires
appétissant!!!!!!!!
par par bouchew | Posté le 18/04/2008
absolument géniale!!!…
par par paulinam | Posté le 10/04/2008