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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Veau Orloff | 3.2/5
5 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures 45 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Une recette d'origine russe |
Auteur : Jean-Baptiste |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
1 kg de noix de veau, 2 ou 3 gros oignons, 1 carotte, 1 tomate, 500 g de champignons de Paris, 1 bouquet garni, 100 g de beurre, 1 branche de basilic, sel, poivre.
Pour la sauce Mornay :
30g de beurre, 25g de farine, 25cl de lait, 100g de gruyère, sel, poivre | | Eplucher l'oignon et le couper en morceaux. Découper la carotte en rondelles. Couper La tomate en morceaux.
Dans un faitout, faire revenir le morceau de veau dans 50g de beurre. Ajouter les légumes, bouquet garni et un peu d'eau. Laisser cuire 1 heure à feu doux.
Préparer les champignons en enlevant bien la terre. Les couper et les faire revenir dans les 50 grammes de beurre restant.
Pour la sauce Mornay :
Faire fondre le beurre. Y incorporer la farine, le sel, poivre et le lait en tournant régulièrement. Une fois que le tout est bien homogène, ajouter le gruyère.
Prélever une partie de la sauce et y ajouter les champignons en mélangeant soigneusement.
Retirer la viande du faitout. Découper des tranches et les tartiner du mélange champignons-béchamel. Reconstituer le rôti, le ficeler, glisser le basilic dans les tranches et le serrer dans une feuille d'alu. Le remettre 15 min dans le faitout.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Présenter les tranches sur un plat de service. Servir la sauce Mornay à part.
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| dgetli - 06/10/2008
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Note : 2/5. Dans un faitout ??!!
Au four recouvert d'une feuille d'alu c'est bien meilleur ! | |
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| moniquS1 - 14/06/2008
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| Note : 1/5. donne une viande à moitié bouillie - j'ai dû racherter de la viande et la faire au four | |
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| christQ61 - 30/12/2007
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Note : 3/5. je le pretranche au trois quart de la hauteeur avant la cuisson et j alterne bacon,fromage et viande.
et j enrobe le tout d une crepine:je ficelle le tout.
apres cuisson je recoupe dans le pré tranchage;les saveurs sonnt differentes
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| fb6687 - 24/12/2007
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| Note : 5/5. Excellent mais fastidieux. La viande garde toute sa saveur. Bravo. | |
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| benediLo - 04/12/2007
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| Note : 5/5. entre les tranches je glisse une tranche de baicon c est delicieux | |
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