Crêpes
Battre l'œuf et ajouter progressivement la farine et le sel puis le lait pour obtenir une pâte lisse qu'on laissera reposer si possible au moins ½ heure.
Ajouter les herbes finement ciselées à la pâte et faire cuire celle-ci dans une crêpière préalablement huilée légèrement : on obtient environ 4 crêpes pas trop épaisses de 22 cm de diamètre.
-Mousse d'asperges et carottes nouvelles:
Eplucher les asperges et ne conserver que les pointes si l'on estime que le reste risque d'être filandreux. Laver et éplucher les carottes. Cuire ensemble les carottes et les asperges, 8 min à la vapeur (dans un autocuiseur), à partir de la rotation de la soupape.
Mixer les asperges avec la crème, le sel et le parmesan. Monter le blanc en neige assez ferme.
Dissoudre la poudre d'agar - agar dans les 4 C.S. d'eau et faire chauffer doucement jusqu'à ébullition en poursuivant pendant une trentaine de secondes. Ajouter ce mélange à la purée d'asperge puis incorporer délicatement le blanc d'œuf.

Réalisation des « sushis »
Couper les crêpes en 2.Sur la moitié de chaque « 1/2crêpe », déposer un peu de mousse, une carotte et recouvrir de mousse. Rouler en faisant chevaucher les 2 extrémités de crêpe. Envelopper dans du film étirable en faisant en sorte d'obtenir un « beau »cylindre !
Réserver au frais au moins 1h30.
Avant de servir éliminer les extrémités des rouleaux et couper des tronçons d'environ 4 cm de long pour former des sushis.