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Idées de recettes et dossiers : jeux concours, printemps légumes, sushis, crèpes, mousses, avocat, crèpes mousse d'avocat, entrées
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|  | | Comme un sushi aux légumes printaniers | 4.9/5 17 votes | Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Attente : 2 heures. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une carotte nouvelle et une mousse légère aux asperges forment le cœur de ces sushis printaniers, roulés dans une crêpe de pois chiche aux herbes tendres de saison | Voir les recettes de Célaie and Betsa |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 5 personne(s)
Mousse d'asperge -300g. de pointes d'asperges vertes -1C.S de crème fraîche -1 C.S. de parmesan -1 pincée de sel - Q.S . poivre -1 blanc d'œuf monté en neige -2g. d'agar agar( 1c.c.) -4 C.S. d'eau -4 petites carottes nouvelles fines et longues
Crêpes -1 œuf -80g. de farine de pois chiche (ou à défaut de farine de blé) -140 ml. de lait -1 pincée de sel -1 poignée d'herbes printanières (cerfeuil, fanes de radis, fanes de carottes, ail des ours...) à choisir suivant la saveur souhaitée
-Du film étirable |  | Crêpes Battre l'œuf et ajouter progressivement la farine et le sel puis le lait pour obtenir une pâte lisse qu'on laissera reposer si possible au moins ½ heure. Ajouter les herbes finement ciselées à la pâte et faire cuire celle-ci dans une crêpière préalablement huilée légèrement : on obtient environ 4 crêpes pas trop épaisses de 22 cm de diamètre. -Mousse d'asperges et carottes nouvelles: Eplucher les asperges et ne conserver que les pointes si l'on estime que le reste risque d'être filandreux. Laver et éplucher les carottes. Cuire ensemble les carottes et les asperges, 8 min à la vapeur (dans un autocuiseur), à partir de la rotation de la soupape. Mixer les asperges avec la crème, le sel et le parmesan. Monter le blanc en neige assez ferme. Dissoudre la poudre d'agar - agar dans les 4 C.S. d'eau et faire chauffer doucement jusqu'à ébullition en poursuivant pendant une trentaine de secondes. Ajouter ce mélange à la purée d'asperge puis incorporer délicatement le blanc d'œuf.
Réalisation des « sushis » Couper les crêpes en 2.Sur la moitié de chaque « 1/2crêpe », déposer un peu de mousse, une carotte et recouvrir de mousse. Rouler en faisant chevaucher les 2 extrémités de crêpe. Envelopper dans du film étirable en faisant en sorte d'obtenir un « beau »cylindre ! Réserver au frais au moins 1h30. Avant de servir éliminer les extrémités des rouleaux et couper des tronçons d'environ 4 cm de long pour former des sushis.
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 | SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | | Servez ces sushis en apéritif, natures ou accompagnés d'une sauce au yaourt. Vous pouvez aussi en faire une entrée en les servant avec une belle salade. |


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| geeswa - 11/01/2009
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| Note : 4/5. Une belle recette ! |  |
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| denisesj - 28/09/2008
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| Note : 5/5. Superbe |  |
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| mimielC - 19/07/2008
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Note : 5/5. Bonjour
puis je préparer la veille? ça peut changer le gout avec la crème fraiche ou non? merci |  |
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Note de Chef Christophe : sans problème, vous pouvez travailler la veille
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| mimielC - 26/06/2008
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Note : 5/5. Bonjour,
plutot une entrée qu' à la place de légumes? ou je peux faire les deux? merci |  |
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Note de Chef Christophe : C'est plus eune entrée qu'un légume, mais libre à vous de le dressez en légumes.
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| malcat - 16/06/2008
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| Note : 5/5. tres original bravo |  |
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