Recette - Comme un sushi aux légumes printaniers - Notée 4.7/5 par les internautes

Comme un sushi aux légumes printaniers

Cette recette remporte le 2ème prix du concours "Le printemps des légumes".

Une carotte nouvelle et une mousse légère aux asperges forment le c&oeligur de ces sushis printaniers, roulés dans une crêpe de pois chiche aux herbes tendres de saison.

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Ingrédients

Mousse d'asperge

300g. de pointes d'asperges vertes

1C.S de crème fraîche

1 C.S. de parmesan

1 pincée de sel

Q.S . poivre

1 blanc d'oeuf monté en neige

2g. d'agar agar( 1c.c.)

4 C.S. d'eau

4 petites carottes nouvelles fines et longues

Crêpes

1 oeuf

80g. de farine de pois chiche (ou à défaut de farine de blé)

140 ml. de lait

1 pincée de sel

1 poignée d'herbes printanières (cerfeuil, fanes de radis, fanes de carottes, ail des ours...) à choisir suivant la saveur souhaitée

Du film étirable

Tous les ingrédients

Préparation

1
Crêpes :
Battre l'oeuf et ajouter progressivement la farine et le sel puis le lait pour obtenir une pâte lisse qu'on laissera reposer si possible au moins ½ heure.
Ajouter les herbes finement ciselées à la pâte et faire cuire celle-ci dans une crêpière préalablement huilée légèrement : on obtient environ 4 crêpes pas trop épaisses de 22 cm de diamètre.
-Mousse d'asperges et carottes nouvelles:
Eplucher les asperges et ne conserver que les pointes si l'on estime que le reste risque d'être filandreux. Laver et éplucher les carottes. Cuire ensemble les carottes et les asperges, 8 min à la vapeur (dans un autocuiseur), à partir de la rotation de la soupape.
Mixer les asperges avec la crème, le sel et le parmesan. Monter le blanc en neige assez ferme.
Dissoudre la poudre d'agar - agar dans les 4 C.S. d'eau et faire chauffer doucement jusqu'à ébullition en poursuivant pendant une trentaine de secondes. Ajouter ce mélange à la purée d'asperge puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf.
2
Réalisation des « sushis » :
Couper les crêpes en 2.Sur la moitié de chaque « 1/2crêpe », déposer un peu de mousse, une carotte et recouvrir de mousse. Rouler en faisant chevaucher les 2 extrémités de crêpe. Envelopper dans du film étirable en faisant en sorte d'obtenir un « beau »cylindre !
Réserver au frais au moins 1h30.
Avant de servir éliminer les extrémités des rouleaux et couper des tronçons d'environ 4 cm de long pour former des sushis.

Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

Servez ces sushis en apéritif, natures ou accompagnés d'une sauce au yaourt. Vous pouvez aussi en faire une entrée en les servant avec une belle salade.

Tous les conseils

Nombre de personnes : 5

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Coût :

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Dernier commentaire

j'ai trouvé ce suchi complétement pilou pilou !!!

par tpsliv | Posté le 01/01/2012 | Répondre140992

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Les commentaires les plus plebiscités

génial!

par cecilexo | Posté le 13/04/2008 | Répondre20808

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j'ai trouvé ce suchi complétement pilou pilou !!!

par tpsliv | Posté le 01/01/2012 | Répondre140992

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