Pour 4 personne(s)
800 grammes de veau (épaule, tendrons),
50 cl d'huile,
1 c. à soupe de farine,
1 gros oignon,
1 gousse d'ail,
2 dl d'eau, 1 dl de vin blanc sec,
sel, poivre
1 branche de thym, 1 feuille de laurier, persil
Aromates (herbes de provence, romarin, sariette, ...)
Epices : paprika, poivre de cayenne, safran, genièvre.
Poitrine fumée, pruneaux, olives, raisins secs, concentré de tomates, crème fraiche, cognac. |  | Faites revenir et blondir vos oignons, dans l'huile. Reservez-les ensuite. Faites ensuite revenir à feu vif le veau, préalablement coupé en morceaux. Retirez les du feu quand ils sont bien dorés.
Dans un peu d'huile, faites un roux blond en ajoutant un peu de farine et en remuant. Mouiller le roux ou vin blanc et à l'eau. Portez à ébullition et ajouter aromates et sel, poivre. Vous pouvez ajouter des épices et/ou de lard, des fruits secs (raisins, figues, pruneaux...).
Ajoutez oignons et viande. Fermer la cocotte minute et faites revenir 30 minutes.
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