Recette - Caviar de courgettes et crème de parmesan - Notée 5/5 par les internautes

Blanchir pendant 2 minutes, à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée, les courgettes coupées en rondelles et les refroidir à l'eau fraiche.

Les écraser ensuite à la fourchette, puis ajouter en remuant le sel et poivre, le cumin, la branche de romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive. Remettre à feu doux pendant 2-3 minutes dans une casserole pour terminer la cuisson et laisser les parfums diffuser. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirez le romarin et laissez refroidir dans un endroit frais.

Coupez le parmesan en petits dés et le mettre dans une petite casserole avec la crème. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'ele attache.

Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar. Au moment de les servir, tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement.

Terminer par un copeau de parmesan et un tour de moulin à poivre.