Recette - Filets de porc Romarin-Sage accompagne de sa pancetta et de ses capres fries

Dans un petit saladier, combinez l'huile d'olive, romarin et sage, ainsi que les graines de fenouil. Salez, poivrez.
Mélangez bien.
Faites 8 incisions profondément également espacé le long de la longueur de chaque filet. Insérez une gousse d'ail dans chaque incision. Frottez le mélange Sage- romarin sur les filets. Enveloppez 2 tranches de pancetta autour de chacun des filets en spirale.
Placez les filets, côte à côte, dans un plat. Recouvrez de papier cellophane et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 24H jusqu'a 2 jours.

Enlevez le porc du réfrigérateur et laissez le à température ambiante pendant environ 1 heure avant le rôtissage.
Préchauffez le four à 190°C.
Mettez au four le porc environ 30 minutes et ensuite laissez le reposer a température ambiante. Enlevez les tranches de pancetta et les mettre de côté.

Melangez les câpre dans une bol avec la farine de maïs Dans une casserole anti-adhérente réchauffez l'huile d'olive. Quand c'est bien chaud, y mettre les câpres et les laissez frire jusqu'à ce qu'elles soit bien dorees, 1 à 2 minutes. Utilisez une passoire et les mettre sur un plat avec du papier absorbant. Aspergez légèrement les avec du sel de mer.

Disposez les tranches de porc sur un plat et utiliser les câpres fries ainsi que la pancetta en decoration.

Bon appetit c'est delicieux !!! Garantie !