Recette - Tatin de foie gras poêlé et ses pommes déglacées au vinaigre de framboise

Découper à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée. Les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposer une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.
Eplucher la pomme et émincer-la finement.
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et ajouter les pommes.
Laisser caraméliser 2 minutes et déglacer avec le vinaigre de framboise.
Disposer au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone).
Couper en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et assaisonner-les.
Dans une poêle très chaude poêler les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient!
Disposer les foies gras sur les pommes et déposer le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule.
Faire réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C puis démouler.
Dresser avec un bouquet de roquette et quelques framboises fraîches.
Servir rapidement.
Bon appétit!