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Pâté de sanglier

Un classique des pâtés à base de gibier



Image de la recette Pâté de sanglier

4/5

5 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
1 heure

Attente :
4 heures

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)


- 500 g de sanglier dans l'épaule,
- 500 g de gorge de porc pas trop grasse,
- 2 échalotes,
- 3 gousses d'ail
- 12 g de sel,
- du poivre du moulin,
- 1 oeuf,
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 feuilles de lauriers. 
- 2 cuillères à soupe de cognac

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

- Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l'ail pendant 24 heures minimum.
 - Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote.
- Incorporer l'oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger.
- Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
- Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine.
- Baisser le four à 140°C puis couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier aluminium.
- Cuire pendant 1 heure environ et sonder la cuisson à l'aide d'une aiguille.Le jus qui s'écoule doit être clair.
- Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures dans la cuisine.
- Le mettre au réfrigérateur.



Commentaires

Voir tous les commentaires [12]


Derniers commentaires

je rajoute 500gr de foie de…
par par pierreV1 | Posté le 19/10/2009



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bonjour
je voudrai savoir…
Message de Chef Christophe


combien de gr de sel /kg et…
Message de Chef Christophe


conseils

Conseils de Chef Damien :
- J'aime bien le 4 épices dans les terrines.
- Attendez 3 jours avant de consommer le pâté il sera encore meilleur !
- Ne pas mettre trop vite le pâté au réfrigérateur pour laisser le temps au pâté pour refroidir et garder le moelleux au pâté...
- Vous pouvez remplacer le sanglier par d'autres gibier.


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Vin rouge. Bandol

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