Recette - Rognons blancs ou animelles à la ravigote

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Rognons blancs ou animelles à la ravigote

Les rognons blancs sont en fait les testicules des animaux. Le nom plus poétiques est les animelles....

4/5

1 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
2 heures

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 800 gr d'animelles ou rogons blanc d'agneau, de taureau ou de veau

- Gros sel de mer

- 30 gr de beurre

Pour la sauce ravigote :

Vinaigrette :

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérez

- 6 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- Sel et poivre du moulin

Garniture ravigote :

- 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées

- 2 cuillères à soupes de câpres hachées

- 2 petits oignons nouveaux hachés finement...

Recette proposée par :
Avatar de Chef Damien
Chef Damien
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PREPARATION

- Tremper les rognons blancs dans de l'eau froide pendant 2 heures environ pour bien les dégorger.

- Les égoutter et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et porter à ébulition pendant quelques minutes.

- Refroidir les rognons à l'eau froide et oter la peau blanche.

- Mettre au frais en les pressant légèrement.

- Détailles les rognons en escalopes de 2 cm d'épaisseur et les passer à la poêle au beurre. Assaisonner les rognons et les disposer dans les assiettes de service.

- Napper les rognons chauds d'un peu de sauce ravigotte tiède...

Pour la sauce ravigote :

- Réaliser la vinaigrette et ajouter les 3 garnitures hachées...Servir légèrementr tiède...

Commentaires

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Dernier commentaire

merci de préciser la…
par par drunjm | Posté le 13/09/2008

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Idées de recettes :
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