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Å’ufs brouillé à froids au Caviar d'escargot vue par Raphaël

oeufs brouillés et verdure,caviar d'escargot DE JAEGER



Image de la recette Å’ufs brouillé à froids au Caviar d'escargot vue par Raphaël

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Préparation :
25 minutes

Cuisson :
5 minutes

Difficulté :

Très facile

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

Œuf 8
Civette 1 botte
Sel Pincée Moyenne
Poivre PM

Caviar d'escargot 3 grammes

PREPARATION

Sélection 8 œuf de ferme N°1, en décalotter quatre délicatement et vider leur contenu, réserver les coquilles au frigo.
Cuire les quatre autres durs.
Dans un cutter mixer la civette pour obtenir un liquide chlorophylle, en conserver la valeur d'une cuillère à soupe dans le cutter, et réserver le reste au frais.
Eplucher les œufs durs les mixer avec la mélasse de civette saler et poivrer légèrement.

Dans quatre coquetiers déposer les coquilles d'œufs vides délicatement, les farcir de brouillade d'œuf à froid et verdurette de civette, puis sur la cime rependre le CAVIAR d'escargot à l'aide d'une petite cuillère.



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La boite de caviar de 30 gramme sur cette recette peux vous permettre de réaliser 10 œufs brouillés
Pour la mise en place des oeufs  : un économe peut faciliter la tache: s'en servir de pelle pour prendre les oeufs, et comme d'une gouttiére pour les glisser sur votre préparation


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