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Å’ufs brouillé à froids au Caviar d'escargot vue par Raphaël
oeufs brouillés et verdure,caviar d'escargot DE JAEGER
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Préparation :
25 minutes
Cuisson :
5 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
Œuf 8
Civette 1 botte
Sel Pincée Moyenne
Poivre PM
Caviar d'escargot 3 grammes
Recette proposée par :
Raphaël BARTHELEMY
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PREPARATION
Sélection 8 œuf de ferme N°1, en décalotter quatre délicatement et vider leur contenu, réserver les coquilles au frigo.
Cuire les quatre autres durs.
Dans un cutter mixer la civette pour obtenir un liquide chlorophylle, en conserver la valeur d'une cuillère à soupe dans le cutter, et réserver le reste au frais.
Eplucher les œufs durs les mixer avec la mélasse de civette saler et poivrer légèrement.
Dans quatre coquetiers déposer les coquilles d'œufs vides délicatement, les farcir de brouillade d'œuf à froid et verdurette de civette, puis sur la cime rependre le CAVIAR d'escargot à l'aide d'une petite cuillère.
conseils
Pour la mise en place des oeufs : un économe peut faciliter la tache: s'en servir de pelle pour prendre les oeufs, et comme d'une gouttiére pour les glisser sur votre préparation
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Vouvray
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