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Oeuf mollet sur un nid de jets de houblon
Oeuf mollet sur un nid de jets de houblon
Mikado de pomme granny parfumée à l'huile de curry
Mousseline à la Battin
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Préparation :
1 heure
Cuisson :
10 minutes
Difficulté :
Coût :
Assez cher
VALIDEE
par Chef
Christophe
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 400 g de jets de houblon
- 10 Oeufs
- 300 g de Crème liquide 36% : 250gr + 50 gr montée
- Pluche de cerfeuil
- 33cl de Bière Battin (bière brune)
- Huile de curry (Huile d'olive et huile de pépin de raisin 50/50 + curry)
- 1 Pomme granny Smith
- Pain de campagne toasté : 4 belles tranches
- Fleur de sel : p.m.
- Mignonnette de poivre Sarawak : p.m.
Recette proposée par :
David Martinez
PREPARATION
Faire réduire 33cl de bière Battin au ¾ dans une sauteuse.
Ajouter 250gr de crème, saler légèrement et ajouter une prise de sucre.
Porter à l'ébullition puis plonger les jets délicatement dedans.
Laisser cuire quelques minutes et bien égoutter mais garder le jus dans un saladier.
- Plonger 4 œufs délicatement dans l'eau pendant 6 minutes.
- Rafraîchir les dans de l'eau glacée afin de stopper leur cuisson.
- Ecaler les avec délicatesse et poser les sur un papier absorbant.
- Réserver les blancs pour une autre recette
- Ajouter les jaunes d'œufs et faire monter au bain marie à l'aide d'un fouet comme un sabayon.
- Incorporer les 250gr de beurre.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter la crème montée et le zeste de citron vert râpé.
- Détailler à l'aide d'une mandoline.
- Emincer la pomme pour détailler une julienne.
- Ajouter de l'huile de curry.
- Faite une incision au milieu des œufs et ajouter à cet endroit une prise de fleur du sel et de la mignonnette de poivre.
- Dresser un cordon de la sauce mousseline autour et terminer en décorant avec une pluche de cerfeuil.
conseils
Servir avec du pain de campagne toasté.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Sancerre
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