Concours rédacteur

Raviolis de canard sur duo de velouté
Un parfum d'exotisme pour cette recette : Des raviolis farcis aux aiguillettes de canard, crème fraîche et parmesan déposés sur un velouté de carottes au curry et un velouté de petits pois au lait de coco. Un monde de douceur.
5/5
6 votes
Préparation :
1 heure 40 minutes
Cuisson :
20 minutes
Attente :
2 heures
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 2 personne(s)
* 300g de farine
* 3 oeufs
* 2cs l'huile d'olive
* 1cc de sel
La farce
* 4 aiguillettes de canard
* 1 belle échalote
* 1belle cs de crème fraîche
* sel et poivre
* du parmesan en copeau
Le velouté de carotte
* 4 carottes
* 1 oignon
* 1cs de curry
* sel et poivre
* 1cs de crème fraiche
Le velouté de petits pois
* 200g de petits pois écossés
* 10cl de lait de coco
* sel et poivre
Recette proposée par :
![]()
chefNini
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
Le velouté de carotte
1- Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Emincez l'oignon.
2- Faîtes chauffer un peu d'huile dans un poêle et faîtes revenir les légumes. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Mélangez. Mouillez alors à hauteur, couvrez et laissez cuire 30 mins environ (Tout dépend de l'épaisseur des rondelles.). Mixez avec la crème fraiche et réservez.
Le velouté de petits pois
1- Faîtes chauffer un peu d'huile dans une casserole et faîtes revenir les petits pois. Mouillez à hauteur en faisant moitié eau et moitié lait de coco. Salez et poivrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes à petit feu. Mixez et réservez.
La farce à ravioli
1- Coupez les aiguillettes en petits dés, le plus fin possible. Emincez l'échalote. Faîtes revenir le tout sur feu fort et très rapidement, la viande ne doit pas trop cuire. Arrêtez le feu et ajoutez le sel, le poivre et la crème fraîche. Réservez.
La pâte à ravioli
1- Mélangez la farine, les oeufs, l'huile et le sel jusqu'à obtenir un pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.
2- Au bout des 2 heures, étalez la pâte (par petites portions) la plus finement possible. L'opération est longue car la pâte est élastique. Découpez des carrés de la même taille. Placez la garniture au centre d'un carré, ajoutez 1 copeau de parmesan et fermez avec un autre carré. Soudez les bords à l'aide d'un couteau pointue en appuyant avec la pointe à plat en veillant à ne pas percer la pâte.
3- Faîtes chauffer une casserole d'eau bouillante et salée et faîtes cuire pendant 15-20 mins environ. Avant de servir faîtes-les revenir dans un peu d'huile pour qu'ils croustillent.
Servez les 2 veloutés réchauffés et ajoutez les raviolis.
conseils
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 21-11-2009 à 18:34 dans Recettes - Cuisine… :
Base de données mysql de 2350 Recettes
-
Le 21-11-2009 à 18:33 dans Recettes - Les… :
Que servir avec un gateau à la fleure…
-
Le 21-11-2009 à 18:32 dans Recettes - Cuisine… :
recherche d'une recette
-
Le 21-11-2009 à 13:21 dans Recettes - Les… :
Que servir avec un gateau à la fleure…
Les billets blogueurs
Printemps légumes : les meilleures recettes
750 Grammes met à l'honneur les légumes primeurs, en créant le concours "Le printemps des légumes".
Le concours est clôturé depuis le 3...
Idée recette :
Velouté glacé de riquette et concombre
Consultez le dossier :
printemps légumes
Autres dossiers recommandés :
ravioles,
canard,
veloutés,
carottes,
velouté de carottes,
velouté de petits pois,





Commentaires
Voir tous les commentaires [6]
Derniers commentaires
c'est très beau, je la…
par par matthifJ1 | Posté le 02/05/2008
Miam, j'en ai l'eau à…
par par helenecO | Posté le 24/04/2008
Joli mélange, merci pour cette…
par par elenarT | Posté le 24/04/2008