Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Faux filet et sa sauce au poivre

Un grand classique du boeuf au poivre ! La sauce est très parfumé sans être trop piquante avec cette méthode.



Image de la recette Faux filet et sa sauce au poivre

4.9/5

7 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 800 gr de faux filet taillé assez épais
- 1 filet d'huile de tournesol
- Sel
- Du poivre concassé grossièrement selon votre goût
 
Pour la Sauce :
- 2 échalotes
- 5 cl de porto
- 10 cl de fond brun de veau  (en poudre...)
- 10 cl de crème fraîche liquide
- Poivre concassé

Recette proposée par :
Avatar de Chef Damien
Chef Damien
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires

PREPARATION

- Chauffer la crème et infuser comme un thé du poivre en quantité assez importante dans la crème chaude mais hors du feu pendant 30 minutes avec un couvercle. Passer au chinois pour récupérer la crème infusée...
- Salez et poivrez vos faux filets et les cuire dans une poêle très chaude pour les saisir. Respecter vos appoints de cuisson.
- Sortir la viande et la garder dans un endroit tiède.
- Mettre les échalotes dans la poêle à feu doux pour les faire revenir doucement.
- Ajouter le porto et le faire réduire de moitié.
- Ajoutez le fond brun et la crème infusé au poivre et réduire jusqu'à une consistance napante.
- Napper la viande et servir !



Commentaires

Voir tous les commentaires [8]


Derniers commentaires

Facile et sublime
par par liolecu | Posté le 05/10/2009


c etait tres bon et je le…
par par jujudu8 | Posté le 05/09/2009


J'ai aimé doser le poivre…
par par faucar | Posté le 05/05/2009


conseils

Conseils de Chef Damien :
- Choisissez un très bon poivre : sauvage, a queue, cucube, Jamaïque,...celà vaut vraiment le coup !
- Si vous n'avez pas de fond brun, faites 100 % à la crème. 
- Je préfère cuisiner des morceaux de viande épais car c'est beaucoup plus facile à cuire et garder des viandes saignantes.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. 1ères Côtes de Bordeaux, Bordeaux supérieur, Sainte-Foy-Bordeaux

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recettes de boeuf, recette faux filet, recette sauce au poivre, recette poivres, recette porto, recette sauce pour viande rouge

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Boeuf : les meilleures recettes
Chassé dès la préhistoire, l'auroch (ancêtre du boeuf) faisait partie des menus de nos ancêtres. Depuis toujours il figure au menu des plus...


Idée recette : Langue de boeuf (sauce éric)
Article recommandé : Le boeuf : un produit du terroir
Consultez le dossier : boeuf
Autres dossiers recommandés : faux filet, sauce au poivre, poivres, porto, sauce pour viande rouge,