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Mes rillettes de canard

J'aime beaucoup le canard gras pour son foie mais aussi pour le reste ! Voici ma recette pour rillettes...



Image de la recette Mes rillettes de canard

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2 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
3 heures

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 30 personne(s)

- 4 kg de morceaux de canard gras avec peau et os (manchons, ailerons, cous,...)
- 4 grosses poignées de gros sel de mer
 
- 2 kg de graisse de canard
- 1 tête d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branchette de thym
- Piment d'Espelette (facultatif)

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

- Mettre les morceaux de canard dans un saladier et ajouter le gros sel.
- Remuer et conserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
-  Sortir la viande du réfrigérateur et rincer la viande sous l'eau froide pour enlever l'excèdent de sel.
- Chauffer la graisse de canard pour la faire fondre et ajouter les morceaux de canard
- Ajoutez les aromates et l'ail et cuire à feu très doux pendant 3 heures environ pour que les chairs se défassent facilement.
- Sortir la viande et la laisser tèdir.
- Récupérer la viande cuite avec la peau et l'émietter avec les mains selon la consistance que vous aimez.
- Remetter la chair émieté dans une cocotte et chauffez à feu moyen.
- Ajouter la graisse de cuisson progressivement en remuant comme une mayonnaise avec une spatule solide.
- Lorsque vous avez incorporer sufisament de gras selon votre goût et votre régime, donnez une ébulition et mettre dans une terrine.
- Laissez refroidir à l'air libre puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.
 



Commentaires

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Derniers commentaires

j ai fait se week end cette…
par par discre | Posté le 31/05/2008



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Bonjour,
Pour conserver…
Message de Chef Christophe


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Conseils de Chef Damien :
- J'ajoute un peu d'eau pendant la cuisson des rillettes pour ne pas que le récipient de cuisson attache.L'eau va au fond et le tour est joué !
- Refaire cuire la rillette permet de la pasteusisé après avoir mis ses mains pour gratter les chairs...


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