– 8 tiges de rhubarbe

– 50cl d'eau

– 70g de sucre semoule

– 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil

– 75g de farine

– 25g de cassonade

– 50g de beurre 1/2sel mou

– le zeste d'une orange

– 150g de Philadelphia ou de St-Môret 

– 1 œuf

– 10g de crème liquide

– 10g de farine

– 35g de sucre semoule

– 6cl de sirop de coquelicot

– 250g de Guariguette

– quelques pistaches vertes de Sicile

– graines de pavot 

– 4 sommités de feuilles de menthe

La rhubarbe

Personnellement, j'épluche la rhubarbe.........à vous de voir, sinon, lavez-la et coupez les tiges en tronçons de même longueur, d'environ 12cm. Mettez-les dans une grande casserole avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, stoppez la cuisson et laissez pocher durant une heure à couvert. Egouttez ensuite délicatement la rhubarbe. Conservez la gousse de vanille pour le dressage, et réservez.

Le sablé

Dans le bol d'un robot, mettez la farine, la cassonade, le beurre, le beurre et le zeste de l'orange. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Filmez et réservez au froid pendant une heure. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Une fois ce temps écoulé, reprenez la pâte, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 2mm, et découpez des rectangles à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire, de même longueur que les tiges de rhubarbe. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquez-les à l'aide d'une fourchette et faites-les cuire environ 10mn en surveillant la cuisson. Laissez refroidir sur grille.

La crème

Baissez la température de votre four à 90°C (th.3-4).Dans un saladier, mélangez le St-Môret avec l'œuf, la crème liquide, le sucre, la farine puis le sirop de coquelicot. Vous devez obtenir un mélange lisse et onctueux. Versez l'appareil dans un moule en silicone à empreintes rectangulaires, et faites cuire 15mn. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Passez quelques fraises au blender, après avoir retiré les queues, afin d'obtenir un petit bol de coulis de fraises. Passez au tamis si vous le souhaitez. Coupez les autres fraises en petits morceaux dans le sens de la longueur. Concassez les pistaches. Déposez les tronçons de rhubarbe égouttés sur une assiette, en les alignant bien régulièrement. Posez dessus un sablé à l'orange. Recouvrez d'une crème au coquelicot préalablement passée au pinceau avec un peu de coulis de fraise. Décorez le dessus en alignant quelques morceaux de fraises, puis quelques pistaches concassées, une sommité de menthe, et un morceau de la gousse de vanille. A l'aide d'un pinceau, faites un trait assez large sur le côté droit de l'assiette avec le coulis de fraise, puis saupoudrez d'un peu de graines de pavot. Dégustez aussitôt !!!!!!!!!!!!