Pour 4 personne(s)
Pour 4 verrines
- 170 g de faisselle bien égouttée (idéalement, faire égoutter pendant 12 heures au réfrigérateur)
- un demi concombre lavé, pelé, épépiné
- 12 cosses de fèves fraîches
- 12 cosses de petits pois frais
- 20 feuilles de menthe fraîche lavée, ciselée + 4 brins pour la déco
- sel de céleri |  | Ecossez les fèves et les petits pois, faites-les cuire séparément, dans une casserole d'eau bouillante salée, à raison de 4 minutes pour les fèves et de 6-7 minutes pour les petits pois. Egouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement à l'eau glacée afin de fixer toutes les qualités des légumes et conserver une belle couleur verte. Poursuivez l'égouttage jusqu'au moment de dresser.
Préparez la faisselle
Dans un bol, versez la faisselle parfaitement égouttée, salez-la, ajoutez-lui la menthe, brassez bien. Détaillez le concombre, ajoutez-le à ce mélange. Si vous avez le temps, réfrigérez une demi-heure.
Dressez les verrines comme suit
Tapissez le fond des fèves, remplissez au deux-tiers du mélange mentholé, terminez par les petits pois et un brin de menthe. Servez immédiatement. |
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