Recette - Charlotte aux fraises et fraises tagada

1) Préparer une crème Chantilly avec 200 g de crème liquide et 80 g de sucre glace, la réserver au réfrigérateur.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Laver 30 fraises, les équeuter, en couper 8 en deux et conserver les autres entières.
Couper 50 g de fraises tagada en 4.

2) Disposer un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de hauteur sur un plat de service.
Tapisser les parois du cercle avec des biscuits de Reims taillés à dimension, disposer le côté poudré de sucre contre le moule, et mettre les morceaux des biscuits sur le fond du plat.

3) Mélanger énergiquement au fouet 2 jaunes d'œuf avec 30 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite 10 g de maïzena sans trop mélanger, puis 150 g de coulis de fraise.
Egoutter les feuilles de gélatine, les presser avec les mains.

4) Transvaser la préparation à charlotte dans une petite casserole, et la porter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet. L'ébullition obtenue, incorporer les feuilles de gélatine, retirer la casserole de la plaque de cuisson et débarrasser dans un saladier. Incorporer 1/3 de la crème Chantilly à cette préparation en mélangeant avec un fouet. Puis le reste plus délicatement à l'aide d'une spatule.

5) Garnir le moule entouré de biscuits de Reims d'1/3 de l'appareil à la fraise, répartir dessus les 8 fraises fendues en 2, puis ajouter la moitié de la préparation restante, parsemer les des 50 g de fraises tagada coupées et les recouvrir du reste du mélange. Recouvrir cette charlotte d'un film alimentaire et l'entreposer 12 heures au réfrigérateur.

6) Démouler la charlotte, dresser joliment dessus les fraises restantes et 50 g de fraises tagada entières.