Confectionner une génoise avec les ingrédients cités ci-dessus

Crème mousseline: Réaliser une crème mousseline avec les ingrédients cités ci-dessus.

La parfumer au kirsch ou avec un arôme fraises des bois. Bien mélanger

Couper la génoise en 2 ou en 3 selon son épaisseur

Disposer un cadre en inox sur le plat de service. Placer en son fond un disque de génoise.

Le puncher avec un sirop arômatisé avec de la liqueur de fraises ou de framboises.

Arranger des fraises coupées en deux par la moitié, sur tout le pourtour du cadre inox.

Veuiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d'espacement entre elles.

Ajouter 1/4 de la crème mousseline

L'étaler avec une spatule métallique en comblant tous les espaces vides autour des fraises.

Faire pénétrer la crème entres les fraises avec insistance sur toute la hauteur du cadre.

Garnir de fraises coupées en morceaux sur toute la surface du gâteau. Garder quelques belles fraises entières pour la décoration.

Ajouter 1/3 de crème mousseline et l'étaler à la spatule.

Disposer un second disque de génoise

Le puncher à nouveau avec le sirop arômatisé. Dans le cas d'un fraisier carré, combler les angles avec des fraises fraiches.

Ajouter le restant de crème mousseline

L'étaler à la spatule sur toute la surface. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

Etaler la pâte d'amande rose au rouleau. Si vous ne disposez pas de pâte d'amande colorée, vous pouvez la réaliser vous même avec une pâte d'amande blanche et quelques gouttes de colorant rouge.

Disposer l'abaisse de pâte d'amande sur le fraisier

Découper les bords avec le rouleau

Retirer l'excédent de pâte

Tremper les fraises entières réservées dans du nappage blond fondu à feu doux avec 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau

Disposer les fraises glacées au nappage sur le gâteau

Retirer le cadre délicatement. L'utilisation d'un chalumeau peut s'avérer nécessaire si le cadre ne se détache pas seul de la crème

Terminer de décorer le fraisier selon votre goût

Bon appétit