- 4 pavés de noix de Basse côte

- 5 cl d'huile type tournesol

- Sel

- Poivre du moulin

 

- 1 échalote

- 100 gr de Roquefort

- 10 cl de fond brun de veau lié (en poudre..)

- 10 cl de crème fraîche liquide

- Quelques éclats de noix...

- Saler les pavés de boeuf

- Chauffer l'huile dans une poêle et saisir le boeuf pour former une belle couleur goûteuse et atteindre le point de cuisson que vous aimez !

- Baissez le feu et sortir les pavès et les mettre dans un endroit tiède sur une petite grille.

- Dans la poêle de cuisson des steacks, suer l'échalote haché.

- Ajouter le porto et réduire à feu doux.

- Ajouter le fond, le roquefort et la crème.

- Réduire jusqu'à une consistance nappante et ajouter un tour de poivre du moulin.

- Passer au chinois.

- Réchauffer les pavés au four 3 minutes et les napper de la sauce Roquefort.

- Ajoutez quelques éclats de noix et dégustez !  

- Vous pouvez bien sur faire la même recette avec du Tournedos ou de l'entrecote.

- Vous pouvez faire la sauce uniquement au fond ou à la crème.

- A accompagner de pommes sautées au persil ou avec une belle purée de pomme de terre...