- 500 gr de ris de veau

- 30 gr de beurre

- 1 échalote

- 10 cl de Porto rouge

- 20 cl de fond brun de veau lié

- Assaisonnement

 

- 200 gr de champignons de Paris

- 3 cl d'huile de tournesol

- Assaisonnement

 

- Persil haché

- Les ris de veau doivent être d'abord longuement dégorgés à l'eau froide, puis les blanchir 3 à 4 mn et ensuite les rafraîchir complètement. Les parer en supprimant toutes les parties cartilagineuses et non comestibles, mais surtout ne pas en retirer la peau de dessus.

- Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi qu'une échalote. Assaisonner.

 

- Ajouter le porto et réduire de moitié.

 

- Ajouter le fond brun de volaille et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

 

- Sauter les champignons à l'huile et les assaisonner.

 

- Ajouter les champignons au ris de veau.

 

- Saupoudrer de persil et mettre dans des moules type cassolette !