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Idées de recettes et dossiers :
cassolette, cassolette de ris de veau, ris de veau, champignons de Paris

 Cassolette de ris de veau au champignon
4.3/5  
4 votes  

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 30 minutes. Attente : 1 heure. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête

Une belle recette festive !

Auteur : Eric

© claudio calcagno - Fotolia.com


Ce petit récipient à oreillettes ou à manche court est utilisé pour dresser et servir des préparations fines, nappées de sauce ou de crèmes....
Idée recette : Cassolette de la mer
Consultez le dossier recettes : cassolettes
Autres bonnes idées : cassolette de ris de veau, ris de veau, champignons de paris
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

- 500 gr de ris de veau
- 30 gr de beurre
- 1 échalote
- 10 cl de Porto rouge
- 20 cl de fond brun de veau lié
- Assaisonnement
 
- 200 gr de champignons de Paris
- 3 cl d'huile de tournesol
- Assaisonnement
 
- Persil haché
- Les ris de veau doivent être d'abord longuement dégorgés à l'eau froide, puis les blanchir 3 à 4 mn et ensuite les rafraîchir complètement. Les parer en supprimant toutes les parties cartilagineuses et non comestibles, mais surtout ne pas en retirer la peau de dessus.

- Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi qu'une échalote. Assaisonner.
 
- Ajouter le porto et réduire de moitié.
 
- Ajouter le fond brun de volaille et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
 
- Sauter les champignons à l'huile et les assaisonner.
 
- Ajouter les champignons au ris de veau.
 
- Saupoudrer de persil et mettre dans des moules type cassolette !
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin rouge. 1ères Côtes de Bordeaux, Bordeaux supérieur


  perrinF3 - 22/11/2008  0  5
Note : 2/5. un peu simple manque de recherce
  philet6 - 30/10/2008  0  1
Note : 5/5. delicieux en entree mais dommage un peu cher
  colettdc - 05/08/2008  0  1
Note : 5/5. délicieux avec une salade croquante
  jpecto - 27/06/2008  0  1
La recette n'indique pas à quel moment ajouter les morceaux de ris de veau ?
Note de Chef Christophe : Le ris de veau est en cuisson dès le début de la recette.
  dorianeE - 22/06/2008  0  2
Note : 5/5. exellent a refaire merci doriane
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