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Cassolette de ris de veau au champignon

Une belle recette festive !



Image de la recette Cassolette de ris de veau au champignon

4.1/5

7 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
30 minutes

Attente :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 500 gr de ris de veau
- 30 gr de beurre
- 1 échalote
- 10 cl de Porto rouge
- 20 cl de fond brun de veau lié
- Assaisonnement
 
- 200 gr de champignons de Paris
- 3 cl d'huile de tournesol
- Assaisonnement
 
- Persil haché

Recette proposée par :
Avatar de Eric
Eric

PREPARATION

- Les ris de veau doivent être d'abord longuement dégorgés à l'eau froide, puis les blanchir 3 à 4 mn et ensuite les rafraîchir complètement. Les parer en supprimant toutes les parties cartilagineuses et non comestibles, mais surtout ne pas en retirer la peau de dessus.

- Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi qu'une échalote. Assaisonner.
 
- Ajouter le porto et réduire de moitié.
 
- Ajouter le fond brun de volaille et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
 
- Sauter les champignons à l'huile et les assaisonner.
 
- Ajouter les champignons au ris de veau.
 
- Saupoudrer de persil et mettre dans des moules type cassolette !



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Vin rouge. 1ères Côtes de Bordeaux, Bordeaux supérieur

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