Recette - Surprise de primeurs en feuilletage

Laver les artichauts et les faire cuire à la vapeur (pour garder tout leur gout) .pendant ce temps écosser les petits pois , les laver , peler les carottes et les navets , éplucher les oignons blancs .
laver les légumes et les tailler en petits morceaux . laver la laitue et faites 5 petits fagots avec les feuilles les plus près du coeur .

CUISSON :
Dans une cocotte faite revenir les carottes ,les navets et les oignons blancs dans du beurre , puis lorsqu'ils sont légèrement colorés mettre les petits pois . faire revenir le tout , et mettre un demi verre d'eau dans la cocotte .
Remuer l'ensemble , saler et poivrer au moulin, placer les fagots de laitue sur l'ensemble et couvrer la cocotte avec un couvercle à l'envers ou une assiette creuse ou un plat plat contenant de l'eau .
Ce système permet d'avoir toujours de l'humiditée dans la cocotte (l'eau dans le couvercle fera de la vapeur à l'intérieur et se transformera en eau). mettre la cocotte sur feu moyen et ensuite baisser à feu doux en vérifiant de temps en temps s'il y à toujours du liquide à l'intérieur .
Pendant cette cuisson refroidisser les artichauts et récupérer les fonds .
Faites cuire légèrement les lardons à la poêle et les mettre de coté .
Dérouler la pate feuilletée et tailler
5 cercles (avec un bol ou verre) de la taille des fonds d'artichauts , et 5 autres plus grand .
Vérifier la cuisson de la jardinière en goutant , ensuite prendre un cercle de pâte poser un fonds d'artichaut et placer dessus de la jardinière ainsi que quelques lardons et le fagot.
Recouvrer d'un cercle plus grand , souder les bords avec de l'eau , faites des croisillons sur le dessus et dorer à l'oeuf battu . Mettre dans un four chauffé à 220° et lorsque la pâte est cuite et dorée vous pouvez déguster .