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Idées de recettes et dossiers :
canard, canard laqué, classiques, volailles, viandes, plats
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| | | Canard laqué |
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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 2 heures. Attente : 10 heures 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
canard mariné dans sa laque puis cuit |
Voir les recettes de helene |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | - 1 canard
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de poivre
- 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices
- 1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
- 1/3 de verre de sauce de soja
- 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
- 2 cuillerées à soupe de fécule
- 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
- 10 g de levure (chimique ou non) | | longez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec de l'essuie-tout.
Faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile à l'aide d'une pointe de couteau.
Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque. Versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Mettre à cuire à 150° environ.
Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 mn avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage. |
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