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Langouste à l'américaine
langouste et sauce tomate améliorée
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
4 queues de langouste
½ verre d'huile d'olive (ou huile normale pour friture)
4 échalotes et 1 gousse d'ail hachées finement
½ verre de cognac
1 cuillerée de farine
50 gr. de beurre
2 cuillerées de sauce tomate
1 verre de vin blanc sec
Bouquet garni
½ cuillerée de poivre de Cayenne
(125 gr. de champignons de Paris émincés facultatif)
Sel - poivre - poivre en grains - (jus de citron facultatif)
Recette proposée par :
helene
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PREPARATION
Dans une cocotte, faire revenir les queues à feu vif dans l'huile d'olive.
Saler - poivrer - laisser cuire 5 minutes (jusqu'à ce que les queues soient rouges)
Ajouter les échalotes et l'ail roussis au préalable dans du beurre.
Verser le cognac – flamber (s'éloigner de la hotte)
Réserver le tout dans un plat.
Dans la cocotte, faire un roux avec la farine et du beurre.
Remettre les queues et le jus dans la cocotte.
Ajouter la sauce tomate, un peu de jus de viande (ou eau + fond en poudre), le vin blanc, le bouquet garni, le poivre en grains (éventuellement les champignons + le jus de citron)
Laisser cuire 30 mn à feu moyen.
Laisser refroidir dans la cocotte.
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