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Délice au saumon
Paupiette de saumon farcie au cabilaud et aux petits légumes.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Filet de cabillaud 0.160
Crème fluide 0.150
Brunoise de légumes 0.050
Blanc d'oeuf 1 p
Recette proposée par :
Pascal Neuvy
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PREPARATION
Couper le cabillaud en fines lamelle le saler puis le mixer au cutter quelques secondes ajouter le blanc d'oeuf laisser tourner et mettre la crème en versant en petite quantité
Débarrasser dans un récipient etajouter la brunoise
Etaler la tranche de saumon sur un papier film mettre la farce et rouler comme un bonbon cuire à la vapeur ou dans de l'eau fémissante 18 minutes laisser refroidir et réchauffer avec une sauce au safran
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