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Crépinette de carré d'agneau au chorizo grillé, jus « raz el hanout » et boulgour aux abricots séchés
Une recette sud pour mettre en avant l'agneau !
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Préparation :
1 heure
Cuisson :
3 heures
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
10 rondelles de chorizo à la coupe
0.100kg de crépine de porc
0.400kg de boulgour
0.100kg d'abricots secs
3 échalotes
2 oignons
½ litre de vin blanc
1 tête d'ail rose de Lautrec
3 cuillères a soupe de concentré de tomate
Recette proposée par :
Franck Augé Restaurant Les secrets gourmands
PREPARATION
Confectionner le jus en faisant revenir les os du carré, ajouter les oignons l'ail le concentré de tomate le vin blanc, couvrir avec de l'eau cuire pendant au moins 3 heures .Passer et rajouter le ras el hanout.
Tailler ensuite des tranches épaisses de 0.120 kg environ
Poser sur chaque tranche une rondelle de chorizo et envelopper de crépine
Faire revenir l'agneau.
Ajouter en fin de cuisson les abricots secs taillés en des
conseils
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