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Crépinette de carré d'agneau au chorizo grillé, jus « raz el hanout » et boulgour aux abricots séchés

Une recette sud pour mettre en avant l'agneau !



Image de la recette Crépinette de carré d'agneau au chorizo grillé, jus « raz el hanout » et boulgour aux abricots séchés

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Préparation :
1 heure

Cuisson :
3 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

1 carré d'agneau cour échiné
10 rondelles de chorizo à la coupe
0.100kg de crépine de porc
0.400kg de boulgour
0.100kg d'abricots secs
3 échalotes
2 oignons
½ litre de vin blanc
1 tête d'ail rose de Lautrec
3 cuillères a soupe de concentré de tomate
 

Recette proposée par :
Avatar de Franck Augé Restaurant Les secrets gourmands
Franck Augé Restaurant Les secrets gourmands

PREPARATION

Désosser le carré d'agneau, l'assaisonner (sel, ras el hanout), le rouler
Confectionner le jus en faisant revenir les os du carré, ajouter  les oignons l'ail  le concentré de tomate le vin blanc, couvrir avec de l'eau cuire pendant au moins 3 heures .Passer et rajouter le ras el hanout.

Tailler ensuite des tranches épaisses de 0.120 kg environ
Poser sur chaque tranche une rondelle de chorizo et envelopper de crépine
Faire revenir l'agneau.
 
Faire suer les échalotes ciselées, ajouter le boulgour et cuire comme un riz pilaf
Ajouter en fin de cuisson les abricots secs taillés en des
Cuire les crépinettes au four moyen (150°) environ 10 minutes (la température doit être de 60° à cœur)



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