1 carré d'agneau cour échiné
10 rondelles de chorizo à la coupe
0.100kg de crépine de porc
0.400kg de boulgour
0.100kg d'abricots secs
3 échalotes
2 oignons
½ litre de vin blanc
1 tête d'ail rose de Lautrec
3 cuillères a soupe de concentré de tomate

 

Désosser le carré d'agneau, l'assaisonner (sel, ras el hanout), le rouler
Confectionner le jus en faisant revenir les os du carré, ajouter  les oignons l'ail  le concentré de tomate le vin blanc, couvrir avec de l'eau cuire pendant au moins 3 heures .Passer et rajouter le ras el hanout.

Tailler ensuite des tranches épaisses de 0.120 kg environ
Poser sur chaque tranche une rondelle de chorizo et envelopper de crépine
Faire revenir l'agneau.

 

Faire suer les échalotes ciselées, ajouter le boulgour et cuire comme un riz pilaf
Ajouter en fin de cuisson les abricots secs taillés en des

Cuire les crépinettes au four moyen (150°) environ 10 minutes (la température doit être de 60° à cœur)