2 pigeonneaux de 0.450kg chacun
1 tête d'ail rose
1 branche de romarin
¼ de litre d'huile d'olive
4 cuillères a soupe de tapenade noire
Un peu de salade
Vinaigre balsamique

 

Lever les cuisses et les filets de pigeon, les mettre au sel pendant 4 heures
Dans une casserole mettre l'huile d'olive, l'ail épluché et le romarin
Rajouter les morceaux de pigeons débarrassés du sel et bien essuyés
Laisser doucement confire pendant 30 minutes
A la fin de la cuisson, retirer l'ail et l'écraser avec une fourchette
Dresser un petit bouquet de salade, la quenelle de tapenade, la purée d'ail écrasé et enfin les pigeons tièdes
Rajouter sur le suprême un filet d'huile d'olive et un trait de balsamique