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Idées de recettes et dossiers :
jambon, porc, chablis, traditionnelles, entrées, jambon à la chablisienne
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| | | Jambon à la chablisienne | 4.6/5
5 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une recette de la famille Defaix |
Auteur : Daniel-Etienne DEFAIX |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
8 tranches de jambon supérieur, ou mieux du jambon d'York,
20 cl de Chablis vieilles vignes du Domaine Defaix,
2 échalotes,
Les feuilles d'une belle branche d'estragon,
1 cuillère à café de concentré de tomates,
1/2 litre de crème épaisse,
Sel, poivre, 1 cuillère de fécule (ou maïzena) | | - Faire une réduction avec l'échalote hachée, l'estragon, le Chablis et le poivre.
- Laisser évaporer presque complètement le liquide.
- Ajouter la crème, le concentré de tomates, le sel, et porter à ébullition 5 à 8 minutes.
- Lier très légèrement avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide et reporter à ébullition.
- Passer au chinois fin.
- Faire chauffer les tranches de jambon entre deux plats métalliques sur une casserole d'eau bouillante.
- Napper de la sauce bien chaude. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | A marier avec : un Chablis Premier Cru " Côte de Lechet " Domaine DEFAIX. |
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| ponsarY - 28/11/2008
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| Note : 5/5. j'étais a la recherche de cette recette car j'en mange chaque année a Chablis lors de la fête de la chasse et de la nature. C'est délicieux mais le mieux c'est avec une purée maison il n'y a rien de tel. | |
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| margauC - 22/07/2008
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Note : 5/5. délicieux! très sympa avec des tagliatelles fraiches pour un dîner entre amis!
et quand en plus on est bourguignon.... voir même originaire de la région d'Auxerre/Chablis... le clin d'oeil est encore plus sympa! n'hesitez pas et régalez vous! | |
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| caroli1F - 18/06/2008
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| D'ordinaire on utilise du petit Chablis et on l'accompagne de semoule. | |
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| alexki - 29/10/2007
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| Note : 5/5. super bon, moi je cuisine sa avec du riz c'est un régal. | |
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| alixbo - 29/06/2007
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| Note : 4/5. J'avoue que ça n'a pas l'air comme ça mais c'est très bon! Ne vous fiez pas a l'apparence et régalez vous. | |
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