Cake ananas caramélisé - safran

Préchauffer le four à 210°c.
Faire fondre le beurre.
Dans un cul de poule (ou bol du robot) fouetter les oeufs (2 oeufs entiers + le jaune) avec le sucre. Au dessus de ce mélange, tamiser la farine, la maïzena, 1 pincée de sel, la levure et le safran. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Couper en dés les tranches d'ananas et les faire légèrement caraméliser dans une poêle avec 1 cs de sucre (environ 5mn).
Les ajouter à la pâte.

Monter le blanc d'œuf en neige très ferme avec la pincée de sel restante. L'incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule.

Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire pendant 8 minutes à 210°c puis 12 mn à 180°c.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau elle doit ressortir complètement sèche.
Démouler le cake sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir en le déposant sur le côté.