Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Quatre Quart Bressan version terrine, fines pousses Balsa et royale de foie gras et compote de figue
4/5
1 votes
Préparation :
1 heure
Cuisson :
50 minutes
Attente :
3 heures
Difficulté :
Coût :
Plat de fête
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
Blanc de volaille Selon la taille
Magret de canard de la terrine
Sel, poivre
Lait
Crème 25 cl
Œuf 150 g
Foie gras cru 300 g
Lait entier 25 cl
Sel 8 g
Poivre 2 g
Ail 6 g
Sauce Aceto (idem que le canard)
Figue
Crème de cassis
Pistaches vertes entières sans coquille
Recette proposée par :
Stéphane Thoreton Le Palace de Menthon
PREPARATION
Tailler en fine tranche la volaille puis la marquer aller-retour sans coloration
Monter dans une terrine filmée Foie.Gras. / volaille / Foie.Gras / magret et ainsi de suite
Cuire au four au bain marie
Tiédir le lait et la crème, infuser avec l'ail
Ajouter le foie gras poêlé, mixer avec le mélange lait/crème/œuf, retirer l'ail du lait
Dans un petit verre, mettre au fond la marmelade de figue épaisse puis 80 g d'appareil
Cuire l'appareil Royale au four au bain marie à 80° 15 mn comme une crème brulée
conseils
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 24-11-2009 à 17:15 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 24-11-2009 à 16:44 dans Recettes - Les… :
Réchauffer sauté de porc aux légumes
-
Le 24-11-2009 à 06:34 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 23-11-2009 à 23:37 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
Les billets blogueurs
Foie gras : les meilleures recettes
Le foie gras de canard ou d'oie est le symbole par excellence des plats de fête grâce à son goût et sa texture si particulière. Douceur pour...
Idée recette :
La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes
Article recommandé :
Le foie gras
Consultez le dossier :
foie gras
Autres dossiers recommandés :
terrine,
terrine de volaille,
chefs,
Stéphane Thoreton,
Quatre Quart bressan,
Commentaires
Voir tous les commentaires [1]
Dernier commentaire
Trés bonne recette, réalisé et…
par par restau2 | Posté le 22/03/2009